Vitovska

Per la Vitovska non si conosce diffusione significativa al di fuori del territorio del Carso triestino,un ambiente collinare unico che sorprende per luci e colori contrastanti. Da questa terra rossa, arida, brulla e sassosa, ma ricca di calcare e ferro, grazie a particolari consizioni pedoclimatiche e ai benefici effetti del vicino mare, si ricavano vini dalla spiccata personalità. Matej recentemente ha rinnovato gli impianti di Vitovska aumentando la fittezza e cambiando il sistema di allevamento in alberello. La resa per ettaro è così scesa a meno di 40 q.li/ha. Il processo di vinificazione è caratterizzato dalla macerazione sulle bucce, per poi sostare su legni invecchiati per almeno 24 mesi.